MER OM TAPAS - 12 år i Fuengirola

Når og hvor dukket ordet Tapas opp?

Det sies at man begynte å snakke om tapas en gang rundt århundreskifte, og at det skjedde nettopp her i Andalucia.
Her finner man den lette aperitiff vinen El Fino, som er en lett å tørr sherry.
I denne regionen finnes også en av Spanias mest anerkjente delikatesser, Jamon Iberico.
I dag er denne spekeskinken veldig  kostbar, men for ikke så lenge siden var denne skinken det mest utbrette proteintilskuddet for  stor en del av folket.
Man serverte et glass fino sammen med en tynn skive skinke.
Så en dag plasserte en eller annen klok vertshusholder den lille skinkeskiven oppå det typiske finoglasset fordi han ikke hadde rene asjetter tilgjengelig.  Da var det gjort! Neste gang vedkommende fikk servert vin krevde han, krevde han at det skulle være med lokk ”Con Tapa”

Så skjedde det som så ofte skjer. Navnet smittet over på andre matbiter som ble servert som tilbehør til et glass. Alt ble kalt for tapas.

Denne herlige tapas skikken brette seg  fort fra  Andalucia til andre deler av Spania. Etter hvert begynte det å dukke opp mange nye retter i tapasformat på de tusenvis av små og store bardisker i hele Spania . Tapas menyene ble i tillegg mer og mer beriket i hvert enkelt regionale kjøkken

Det hele startet med den enkle  lille skinkeskiven,
Og nå kan man få nesten hele det Spanske kjøkken i tapasformat.

På samme måte som  i Andalucia, spredte tapaskulturen  seg over hele Spania . Det oppsto en egen tapas kultur.

Hvert år besøker 50 millioner turister dette landet og de tar med seg de gode minnene fra sine barbesøk til sine respektive hjemsteder hvor de prøver å gjenopplev noe av stemningen. Det er klart at dette også beriker tapaskulturen utenfor Spanias grenser, selv om noe går tapt underveis.

TAPAS SOM SAMVÆRSFORM

Tapaskulturen  kan knyttes til en egen samværsfor, måten man spiser på er kanskje like viktig som det man spiser.
Folk møtes i  en avslappet og uformell atmosfære, man står å spiser tapas, og går fra den ene enden av tapasdisken til den andre på jakt etter nye gode  tapas retter, eller hilse på bekjente.
Størrelsen på en tapas rett er mellom enfemtedel og entiendedel sv en vanlig retaurantporsjon.
”Vamos de tapas” sier spanjolene  og mener med  det ”at la oss gå å ta noen tapasretter”.

Man finner naturligvis eksempler småretter til noe å drikke i andre land. Meze i Tyrkia og antipasti i Italia. Disse er alltid blitt servert ved bordet som en innledning til et større måltid.

Tidligere ble tapas alltid servert ved disken. I dag, kan det se ut som dette forandrer seg,
Men skal man  spise de samme rettene sittende ved bordet, bør man vel heller snakke om entremes. Eller det som er blitt så populært i Spania i det siste, picoteo.
Da plasserer  man en rekkeforskjellige rette på bordet, som alle forsyner seg fra.
Ordet kommer fra pico, nebb.   

Picotear blir da  å spise med nebbet slik som fuglene gjør.

RÅVARENE

Det finnes kanskje noen dusin tapas som er faste travere i alle regioner i Spania:
Oliven, skinke, kjøttboller, omelett osv.
I tillegg finner vi tapas fra de regionale kjøkken: Spekeskinke i Extremadur, saltet fisk og ris i Levante, sopp i Cataluña, grønnsaker i Navarra, gryteretter i Baskerland, skalldyr i Galicia, massevis av fersk fisk i alle kystdistriktene og de fantastiske bacalao rettene fra alle kanter av Spania.

Spania har tradisjonelt hatt tilgang på svært gode og ferske råvarer. Dette gjør at det spanske middelhavs kjøkkenet er blitt godt mottatt av alle de som besøker Spania.
Grønnsaker, olivenolje, fisk og rødvin har gjort dette kjøkkenet berømt over store deler av Europa.

HVA DRIKKER MAN TIL TAPAS

I Sør Spania er det naturlig å drikke en tørr sherry. Når el calor blir til la calor, som spanjolene sier det når det blir uutholdelig varmt, begyner man med una serveca